Elzasser pasta: spaetzeles

Dacht u dat goede pasta alleen in Italië te vinden is? Welnu, de Elzas biedt een heerlijke en andere versie, want hier wordt de pasta bereid met eieren en spaetzle genoemd, van het woord “Spatzen” dat “mussen” betekent, om onze royale vleesgerechten in saus te begeleiden.

Een pot met groenten en verschillende vleessoorten: baeckeoffe

U vindt in dit typisch Elzasser gerecht :

• drie verschillende vleessoorten (rund, lam, varken);
• diverse groenten (wortelen, aardappelen, kool);
• gearomatiseerd met ui, kruiden en witte wijn uit de Elzas.

Deze ingrediënten sudderen een hele dag samen.

Gestoofde hamschijf… met of zonder saus!

De jambonneau is een klassieker op Elzasser tafels, die puur, met honing, mosterd, bier, of met een saus kan worden geserveerd… met Munster kaas natuurlijk! Het wordt geserveerd met aardappelen en salade (voor een beetje dieet).

Fleischnakas, vertaald als “vleesslakken”

Verlaat ons niet zonder de fleischnackas geproefd te hebben! De vulling van varkens- en rundvlees met kruiden of tomaat, afhankelijk van de versie, wordt in een noedeldeeg gerold en wordt traditioneel gemaakt van de stoofpot van de vorige dag. Het wordt gebakken en dan gekookt in een bouillon.

Het gerecht dat geen introductie nodig heeft: zuurkool met vullingen

Ook al is het het beroemdste gerecht van de Elzas, u mag het niet missen! Zuurkool bestaat uit gefermenteerde kool, aardappelen en verschillende stukken varkensvlees: spek, gerookte kraag, varkenslapjes, Montbéliard- of Frankfurtworstjes. Het wordt toegevoegd en vergezeld van mierikswortel (Elzasser wasabi) of mosterd.

Met de handen gegeten: flamenkuchen

Dit soort Elzasser pizza is eigenlijk een heel dun brooddeeg, dat wordt bedekt met dikke room, spek en rauw gesneden uien. Je kunt er natuurlijk geraspte kaas, champignons, munster kaas… of zuurkool aan toevoegen!

De tarte flambée, gebakken in een houtoven, is erg lekker om te delen als voorgerecht, hoofdgerecht en zelfs als nagerecht, want er is ook een heerlijke zoete appelversie.